Recetas de mariscos

Mariscos

- Almejas rellenas

Otra buena forma de servir las recetas de mariscos
Esta es una excelente receta para darles una presentación distinta a las almejas y aprovechar en verano las de vuestra propia cosecha Llevan un relleno sabroso que incluye cebolla, merluza y perejil Y se acompañan con una salsa preparada con mayonesa, huevo duro, pepinitos y alcaparras Ideales para armar el menú con clima marinero.
UTENSILIOS

- Tabla
- Cuchillo
- Bols (6)
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cacerolas (2, une para fritura profunda)
- Papel de cocina

  INGREDIENTES

- Almejas 2 kilos
- Una cebolla
- Merluza limpia 400 gramos
- Aceite 3 cucharadas y extra para fritura profunda
- Sal y pimienta negra a gusto
- Perejil un ramito
- Harina una taza
- Huevos 4
- Pan rallado una taza

Para la salsa blanca

- Manteca 50 gramos
- Harina 50 gramos
- Leche medio litro
- Sal y pimienta a gusto

  Para la salsa de mayonesa

- Pepinitos en vinagre 2
- Huevo duro uno
- Mayonesa una taza
- Alcaparras una cucharada
- Cebolla picada una cucharada
- Ajo picado una cucharada
- Sal y pimienta negra a gusto

 
  Preparación de los mariscos
 

Como preparar las recetas de mariscos

DE BUENA FUENTE Hay muchas especies de mariscos y sobre todo de almejas . Las que se cultivan en las reservas del sur de la Argentina son las llamadas almejas reales o rosadas. Tienen la cascara más gruesa que los mejillones, por lo que resultan más resistentes al calor.

1 Limpia las almejas: ábrelas con un cuchillo. Corta el nervio que adhiere la carne. Retira el bichito y el agua del interior.

Reserva el agua y las valvas cóncavas. Pica la carne y resérvala también.

 

Mariscos


2 Pela la cebolla y pícala finamente a cuchillo.

 


3 Corta la merluza en cubos chicos. Reserva.

 

 


4 Pon a rehogar la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite y sal.


5 Deja que la cebolla se dore bien y agrega la merluza y las almejas picadas.

 
MariscosMariscos

Mariscos

 


Secretitos de las recetas de mariscos


Las almejas se venden vivas, con sus valvas, o ya cocidas y congeladas. También en conserva. Siempre conviene comprar los bivalvos vivos para garantizar su frescura y mejor sabor.

Este tipo de mariscos se se abren insertando un cuchillo entre las dos valvas y pasándolo hasta cortar el músculo que mantiene la carne adherida a la cásacara.


6  Saltea todo un minuto y condimenta con sal y pimienta negra a gusto.
 
7 Pica el perejil bien finito y luego añádelo a la preparación.

 
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8 Para la salsa blanca, funde la manteca en una cacerola. Suma los 50 gramos de harina y rehógala.

9 Vierte la leche de a poco y mezclando sin parar.

 
Mariscos


10 Sal pimenta y añade el agua de las almejas.

Revuelve un poco y cocina unos 5 minutos, hasta que espese. Y ya tienes lista la salsa blanca.

 
Mariscos


11 Mezcla en un bol la salsa blanca con el salteado de merluza y almejas. Deja enfriar la preparación.

12 Rellena las valvas concavas con una cucharadita de mezcla fría.

13 Pasa las almejas primero por un bol con la harina. Después pásalas por los huevos batidos. Por último, rebózalas con el pan rallado.

 
Mariscos


14 Fríe las almejas en abundante aceite caliente.

15 Para la salsa de mayonesa, corta en cubitos los pepinitos en vinagre.

 
Mariscos


Más secretitos de recetas de mariscos

Respeta el orden de los pasos en el rebozo para que la fritura resulte exitosa: primero la harina para que se pegue el huevo, luego el huevo batido y, por último, el pan rallado. De esta manera la costra queda completamente adherida al relleno de las almejas.


Calienta bien el aceite antes de sumergir las almejas para que la fritura se selle rápidamente. Si sumerges la preparación con el aceite frío, hasta que éste se caliente el rebozo y el relleno lo van absorbiendo. Al terminar, escurre con espumadera sobre abundante papel absorbente.


16 Pisa con un tenedor el huevo duro entero.

17 Mezcla en un bol los pepinitos picados con el huevo y la taza de mayonesa.

18 Suma las alcaparras, la cebolla y el ajo picados, sal y pimienta negra, y mezcla hasta integrar bien.

19 Sirve las almejas acompañadas con la salsa de mayonesa.

 
Mariscos

Mariscos terminado
El plato de almejas fritas con mayonesa


Mariscos
 
 
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